#99 Croissants

Na zuurdesem, bagels en macarons dachten wij dat we best aardig konden bakken. Bovendien hadden we een dagje meegelopen bij een van de beste croissant bakkers van Amsterdam. De zoektocht om dat thuis na te maken bleek een les in nederigheid. Want wat is het onwaarschijnlijk moeilijk om zelf croissants te bakken.

Niet alleen heb je te maken met een gerezen deeg, je moet het ook nog lamineren met boter. En waar professionele bakkers worden geholpen met industriële boters en uitrolmachines, moet je thuis alles op de hand doen. Bovendien leg je de lat steeds hoger omdat je steeds meer croissants ziet. Dat is niet gewoon moeilijk, dat is next level moeilijk.

Maar het is gelukt. Na ruim een half jaar proberen met minimaal drie verschillende recepten, lagen ze daar: goudbruin van buiten met duidelijk herkenbare lagen, lichtgeel van binnen, met de glans en geur van verse boter en een aangename elastische structuur.

Jeroen neemt je mee door zijn reis en deelt alle recepten die hij heeft gebruikt. Maar het is als het leren van Mandarijn of het lopen van de marathon van New York, een lange weg. Zeg niet dat we je niet gewaarschuwd hebben.

En voor iedereen die nu is afgeschrikt geven we ook de beste adressen waar je croissants kan afhalen en hebben we een hele fijne tip voor afbakcroissants.

Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.